中央廚房的建立開(kāi)啟了餐飲標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、專業(yè)化運(yùn)營(yíng)模式的新里程碑，也為產(chǎn)品品質(zhì)的管控、能源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護(hù)方面起到了重要作用。近些年，擁有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)都會(huì)采用中央廚房運(yùn)營(yíng)模式，那中央廚房在規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)都有哪些要求呢。中央廚房設(shè)計(jì)要求有很多。而且細(xì)致到功能布局的方方面面，《中央廚房許可審查規(guī)范》里全面、詳細(xì)的講述了這些設(shè)計(jì)要求，下面我們精簡(jiǎn)的來(lái)了解一下。

說(shuō)起中央廚房，或許大家都很陌生，但只要去過(guò)肯德基、麥當(dāng)勞的都見(jiàn)識(shí)過(guò)這些廚房快速、標(biāo)準(zhǔn)化的出餐，其實(shí)這就是依賴于中央廚房。近兩年，中央廚房在我國(guó)的發(fā)展異常迅速。像集團(tuán)供餐、航空交通餐飲部分這些大規(guī)模的企業(yè)都采用中央廚房的運(yùn)營(yíng)模式，因此設(shè)計(jì)和規(guī)劃中央廚房成為一項(xiàng)及富技術(shù)含量和涉及范圍廣泛的工作。

“中央廚房運(yùn)營(yíng)模式”是餐飲企業(yè)連鎖化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、品牌化發(fā)展的一種有效經(jīng)營(yíng)模式，全球范圍內(nèi)的大幅籌建，足以體現(xiàn)中央廚房的發(fā)展趨勢(shì)和前景。為了幫助大家更客觀地認(rèn)識(shí)中央廚房，小編今天來(lái)分析一下中央廚房模式的利與弊。