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中央廚房是什么意思?-中央廚房設(shè)計(jì)

作者： 中央廚房設(shè)計(jì) 編輯： 奇能設(shè)計(jì) 來源： www.fairteam8.cn 發(fā)布日期： 2019.04.12

信息摘要：

本文關(guān)鍵詞：中央廚房是什么意思中央廚房設(shè)計(jì) 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲市場的競爭也越來越激烈，整體的行業(yè)正在向精細(xì)化、流程化、連鎖化經(jīng)營模式發(fā)展…

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲市場的競爭也越來越激烈，整體的行業(yè)正在向精細(xì)化、流程化、連鎖化經(jīng)營模式發(fā)展，對(duì)食材的要求越來越高，這也使得中央廚房成為未來餐飲行業(yè)的趨勢。

中央廚房就是中心廚房，其實(shí)就是配餐配送中心，中央廚房主要的任務(wù)就是把原料制作加工成半成品以及成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。就是中央廚房那里提前制作好成品然后拿到分店加熱一下賣給給顧客的。

中央廚房有2種加工方式：

第一種是：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括對(duì)蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。

第二種是：成品的加工，就是通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

中央廚房加工的好處就是：省時(shí)、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

拿海底撈舉例：

海底撈是國內(nèi)第一家營收超百億餐飲的企業(yè)，海底撈能成功除了提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)之外，還有隱藏在背后的食材供應(yīng)鏈。

建設(shè)基于海底撈自身標(biāo)準(zhǔn)的中央廚房系統(tǒng)，采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。

中央廚房

相信一般的人都吃過海底撈，海底撈每天一個(gè)店服務(wù)的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過呷哺，龐大的數(shù)字讓人震撼！這就是為什么我們看到海底撈很干凈，產(chǎn)品出來也很快，因?yàn)楸澈笥旋嫶蟮闹醒霃N房在支撐著。

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